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17.4F : Microbes et produits laitiers - Biologie

Les produits laitiers fermentés sont préparés et consommés par l'homme depuis des siècles en raison de leurs valeurs nutritionnelles élevées.Objectifs d'apprentissageDécrire comment le lait fermenté et les produits laitiers sont produits et expliquer leur valeur nutritionnellePoints clésLa fermentation est généralement effectuée par des bactéries lactiques qui fermentent le lactose dans le lait et le convertir en acide lactique conduisant à la précipitation des protéines.
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